图 书 馆《蛋品科学与技术》
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2022-12-31，北京农学院图书馆，2022年12月 排名第 37 名
简介与推荐
【内容简介】本书以蛋为主要研究对象, 介绍了蛋的生物合成、结构、化学组成、致敏性、理化特性、营养特性、蛋的贮藏保鲜、品质鉴定、各种蛋和蛋制品的加工技术、功能性蛋品成分、营养强化蛋、蛋品在非食品领域的应用等知识, 反映了蛋品科学的最新基础理论...知识和蛋与蛋制品的加工技术。
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