《食品蛋白质化学》（来自热书发现系统）

《食品蛋白质化学》

阅读次数：19

书名：食品蛋白质化学

作者：管斌;林洪;王广策

出版：化学工业出版社,2005;750256649X

借阅：浙大宁波理工学院图书馆纸本馆藏

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2016-12-12，中国海洋大学图书馆，2016年12月排名第 21 名

简介与推荐

【内容简介】本书系统地描述了蛋白质的结构与功能、蛋白质的组成与营养以及蛋白质加工与食品品质的关系。全书共分14章，主要内容包括绪论、氨基酸化学、蛋白质的分离提纯与鉴定、蛋白质一级结构的测定、蛋白质分子的构象、研究蛋白质构象的技术和方法、蛋白...

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