《糕点加工技术与实用配方》
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书名:糕点加工技术与实用配方
作者:马涛
出版:化学工业出版社,2014;9787122198129
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借阅领域情况:
2021-05-26江苏海洋大学图书馆,2021年05月 排名第 50
简介与推荐
【内容简介】本书分为六部分, 介绍了概述、糕点原料和辅料、月饼生产工艺与配方、西式蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺与配方、糕点生产机械设备及工具。本书可操作性强, 具有系统性、科学性、新颖性、实用性的特点。
        
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——伊萨克·巴罗