图 书 馆《烹饪化学》
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2017-11-30，扬州大学图书馆，2017年11月 排名第 89 名
简介与推荐
【内容简介】本书共分为九章, 具体包括: 烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、烹饪风味的科学基础、烹饪中的有害成分等内容。
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