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《食品蛋白质》

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书名：食品蛋白质

作者：赵新淮;徐红华;姜毓君

出版：科学出版社,2009,ISBN:9787030232342

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简介与推荐

【内容简介】本书分为三个部分共15章，介绍了食品蛋白质的基本理论知识。第一部分通过对蛋白质化学基础知识的介绍，阐述了蛋白质性质的基本方面以及相关的分离、分析等技术，同时介绍了蛋白质工程技术。第二部分介绍常见的动植物源食品蛋白质的一般组成、结...

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