《食品化学》
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书名:食品化学
出版:中国轻工业出版社,2017, ISBN:9787518412464
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2025-01-14江苏海洋大学图书馆,2025年01月 排名第 54
简介与推荐
【内容简介】本教材介绍食品化学的原理及应用技术, 删除了一般食品化学教材中与基础课和专业基础课重复的内容, 更加注重与专业课程的衔接。主要内容包括水、碳水化合物、脂类、氨基酸、肽和蛋白质、酶、维生素、矿物质、食品色素、食品风味、食品中的有害...
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——华罗庚