《肉品科学与技术》（来自热书发现系统）

《肉品科学与技术》

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书名：肉品科学与技术

作者：孔保华;陈倩;王存堂;刘骞

出版：中国轻工业出版社,2018,ISBN:9787518417667

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2021-12-26，吉林农业大学图书馆，2021年12月排名第 72 名

简介与推荐

【内容简介】本书全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和肉类科学加工技术, 包括畜禽的屠宰加工与分割分级、屠宰后肉的变化、原料肉的形态结构、肌肉蛋白质的功能特性、原料肉贮藏保鲜技术、肉品加工用辅料及添加剂、肉加工原理及典型制品工艺流程等方面的内...

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