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《食品化学》

阅读次数：119

书名：食品化学

作者：冯凤琴;叶立扬

出版：化学工业出版社,2005, ISBN:9787502571528,7502571523

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2021-03-07，中国海洋大学图书馆，2021年03月排名第 65 名

简介与推荐

【内容简介】本书全面介绍了食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。...

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山光照槛水绕廓，舞雩归咏春风香。好鸟枝头亦朋友，落花水面皆文章。蹉跎莫遣韶光老，人生惟有读书好。读书之乐乐如何？绿满窗前苹不除。

——《四时读书乐·春》[宋]翁森

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