《食品蛋白质化学》
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2017-12-07,中国海洋大学图书馆,2017年12月 排名第 5 名
2017-03-27,大连工业大学图书馆,2017年03月 排名第 82 名
2016-12-12,中国海洋大学图书馆,2016年12月 排名第 21 名
简介与推荐
【内容简介】本书系统地描述了蛋白质的结构与功能、蛋白质的组成与营养以及蛋白质加工与食品品质的关系。全书共分14章,主要内容包括绪论、氨基酸化学、蛋白质的分离提纯与鉴定、蛋白质一级结构的测定、蛋白质分子的构象、研究蛋白质构象的技术和方法、蛋白...
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