图 书 馆《食品工艺学》
阅读次数：42
热榜来源
借阅领域情况：
2023-09-23，大连海洋大学图书馆，2023年09月 排名第 9 名
2022-06-28，福建农林大学图书馆，2022年06月 排名第 7 名
2022-05-03，大连工业大学图书馆，2022年05月 排名第 16 名
2021-09-10，大连海洋大学图书馆，2021年09月 排名第 17 名
2021-04-14，大连海洋大学图书馆，2021年04月 排名第 3 名
2020-12-14，吉林农业大学图书馆，2020年12月 排名第 17 名
2020-09-30，大连民族大学图书馆，2020年09月 排名第 36 名
2020-05-16，淮阴工学院图书馆，2020年05月 排名第 77 名
2019-09-16，通化师范学院图书馆，2019年09月 排名第 46 名
2019-04-29，吉林农业大学图书馆，2019年04月 排名第 54 名
2019-04-27，湖北民族大学图书馆，2019年04月 排名第 36 名
2019-02-28，徐州工程学院图书馆，2019年02月 排名第 37 名
2018-10-14，武汉轻工大学图书馆，2018年10月 排名第 10 名
2018-09-08，淮阴工学院图书馆，2018年09月 排名第 26 名
2018-04-20，龙岩学院图书馆，2018年04月 排名第 17 名
2018-03-30，武汉轻工大学图书馆，2018年03月 排名第 3 名
2017-11-21，中国农业大学图书馆，2017年11月 排名第 99 名
2017-03-27，大连工业大学图书馆，2017年03月 排名第 84 名
更多……
简介与推荐
【内容简介】本书共分8章。内容包括：食品的脱水、食品的热处理和杀菌、食品冷冻、食品的腌渍发酵和烟熏处理、食品的化学保藏、食品的辐射保藏、食品加工工艺等。《食品工艺学》教材内容共八章。第一章绪论，建立了掌握食品专业知识所需的一些重要食品概念和...提及了理解书中内容所需的理论基础，介绍了国内外食品工业的发展和前景以及食品工艺学的范围，使学生对该课程的学习有一个明确的目标并激发学习的兴趣。第二章食品脱水，介绍了利用水分活度保藏食品的原理和方法。第三章涉及与热加工有关的基本技术，包括巴氏杀菌、热烫和商业灭菌。第四章食品冷冻，介绍了降低温度延长货架期的原理与技术。第五章介绍了腌制发酵和烟熏三种有效的传统食品保藏原理，由这些方法加工的食品往往都是具有民族特色的食品；增加了半干半湿食品保藏一节。第六章介绍了以防腐和抗氧化为主的食品化学保藏原理。第七章介绍了食品辐射保藏原理。第六章和第七章是作为现在实际生产中应用的冷（或非热）杀菌技术。第八章介绍了肉类制品、水产制品、乳制品、果蔬制品、饮料、糖果巧克力和谷物制品等典型食品加工工艺，其工艺实例都是工业化大规模生产的大类食品；重点在食品原料特性和影响品质的加工关键操作上，这些不同产品工艺的介绍有利于学生理解产品和加工之间的关系。
更多……
- 热书快递（最新上榜图书）
- 热书自选（最有个性榜单）
- 推荐专题（精选热门图书）
- 热书搜索（我有我的目标）
- 最新评论（TA们都在说..）
- 主题领域（领域分类浏览）
- 马列毛邓[1133]
- 哲学、宗教[6207]
- 社会科学总论[3454]
- 政治、法律[7569]
- 军事[457]
- 军事理论[24]
- 世界军事[71]
- 中国军事[107]
- 亚洲各国军事[13]
- 欧洲各国军事[17]
- 美洲各国军事[14]
- 战略学、战役学、战术学[129]
- 军事技术[81]
- 军事地形学、军事地理学[1]
- 经济[9724]
- 文化、科学、教育、体育[3880]
- 语言、文字[9878]
- 文学[31141]
- 艺术[7800]
- 历史、地理[6360]
- 自然科学总论[533]
- 自科理论与方法论[266]
- 科现状及发展[37]
- 自科机构、团体、会议[2]
- 自科研究方法[12]
- 自科教育与普及[100]
- 自科丛书、文集、报刊[9]
- 自科参考工具书[3]
- 自科科学调查、考察[10]
- 自然研究、自然历史[14]
- 系统科学[80]
- 数理科学和化学[6581]
- 天文学、地球科学[889]
- 生物科学[2499]
- 医药、卫生[6307]
- 农业科学[1497]
- 工业技术[20743]
- 交通运输[901]
- 航空、航天[302]
- 航空、航天技术的研究与探索[17]
- 航空[224]
- 航天（宇宙航行）[60]
- 航空、航天医学[1]
- 环境科学、安全科学[767]
- 综合性图书[326]
- 丛书[103]
- 辞典[15]
- 论文集、全集、选集、杂著[103]
- 年鉴、年刊[2]
- 期刊、连续性出版物[11]
- 图书目录、文摘、索引[92]
- 热书分布（我有我的选择）
- 图书导读
- 开放利用
- 使用说明
-
. 点击封面或书名，看图书详情、评论留言、热榜来源、简介与推荐等信息。
. 若该书本馆有纸本，点击“××馆藏”查看该馆馆藏情况。
. 在“图书详情”页面，点击“热榜来源”下的日期，能直接访问来源网站的图书详情。
nbt.edu.cn