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《食品化学》

阅读次数：73

书名：食品化学

作者：阚建全

出版：中国农业大学出版社,2008, ISBN:9787811174434

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简介与推荐

【内容简介】本书以食品六大营养成分和食品色、香、味成分的结构、性质以及在食品加工与储藏中的变化及其机理为主线，阐明食品化学的基本内容；并增编了食品保健功能化学、食品物理化学(包括食品胶体与表面化学、食品流变学及食品化学反应动力学)、食品原料...

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——苏轼

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