图 书 馆《厨艺的常识：理论、方法与实践》
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2017-11-07，百道网，生活 类，百道网2017年09月：生活 排名第 5 名
简介与推荐
【内容简介】做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你...的疑问将被一一解答。
本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国较受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。
【作者简介】迈克尔·鲁尔曼，畅销美食作家，曾就读于美国厨艺学院（CulinaryInstituteofAmerica）。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事，与美国主厨托马斯·凯勒（ThomasKeller）合作《法国洗衣店餐厅食谱》（TheFrenchLaundryCookbook）、与法国主厨埃里克·里佩尔（EricRipert）合著《回归烹饪》（AReturntoCooking）等书，另著有《完美烹饪全书：一看就懂的1000个料理关键字》（TheElementsofCooking）《大厨的诞生》(TheMakingofaChef)《大厨的灵魂》(TheSoulofaChef)《美食黄金比例》(RATIO:TheSimpleCodesBehindtheCraftofEverydayCooking)等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”(IronChefAmerica)“下一个料理铁人”（TheNextIronChef）等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》（Gourmet）等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。潘昱均，美国俄亥俄大学广电传播系毕业，辅仁大学语言学研究所硕士。早年服务于电视传播产业，热爱电影、文学与写作。留学回国后即开始为期十多年的英语教学职涯，直至今日。现为兼职译者，译有《法国美食末日危机》《厨房死了一个打杂工》《完美厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键词》等。
【好评推荐】鲁尔曼把烹饪的关键知识化繁为简，简单的原则又教你如何举一反三。不管是厨房的新手老手，读了此书肯定都会功力大增。
──庄祖宜（饮食作家）
看了这本书，我只能说：“受教了。”从开宗明义第一章，作者提出在厨房中思考的重要性，我当下便决定，要把这本书放进厨房书架上方便拿取的位置。
──韩良忆（作家）
迈克尔是天生充满好奇和智慧的厨师，积累多年料理及饮食写作经验，收集大量烹饪知识。而这本新书就是他将多年累积去芜存菁，汇集成料理重要的20项技法，帮助你建立在厨房工作的扎实技巧和正确观念。这是一本参考书。
——托马斯·凯勒（ThomasKeller），法国洗衣店餐厅（TheFrenchLaundry）老板暨主厨
我不清楚鲁尔曼到底是会做菜的好作家，还是会写作的好厨师，但不管是哪个，他总在经营我在意的事：说理清楚有见地。在这本书中，他让厨房里的大小事都有意义，融会成20项重要的料理概念，十足简明又实用。
-——雅顿．布朗（AltonBrown），美食节目“GoodEats”主持人
【书单推荐】1.2017年9月 百道好书榜·生活类
2.韩良忆 台湾知名作家
3.2017年度中国影响力图书推展-第贰季（生活科普类）
4.庄祖宜 《厨房里的人类学家》作者
5.《深圳商报》-榜中榜（2017年10月29日）
6.《安徽商报》阅读：好书（2017-07-09）
7.《晶报》深港书评-周榜（2017-07-15）
8.雅顿．布朗（AltonBrown） 美食节目“GoodEats”主持人
9.托马斯·凯勒（ThomasKeller） 法国洗衣店餐厅（TheFrenchLaundry）老板暨主厨
10.豆瓣读书-新书快递（2017年7月09日非虚构类）
本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国较受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。
【作者简介】迈克尔·鲁尔曼，畅销美食作家，曾就读于美国厨艺学院（CulinaryInstituteofAmerica）。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事，与美国主厨托马斯·凯勒（ThomasKeller）合作《法国洗衣店餐厅食谱》（TheFrenchLaundryCookbook）、与法国主厨埃里克·里佩尔（EricRipert）合著《回归烹饪》（AReturntoCooking）等书，另著有《完美烹饪全书：一看就懂的1000个料理关键字》（TheElementsofCooking）《大厨的诞生》(TheMakingofaChef)《大厨的灵魂》(TheSoulofaChef)《美食黄金比例》(RATIO:TheSimpleCodesBehindtheCraftofEverydayCooking)等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”(IronChefAmerica)“下一个料理铁人”（TheNextIronChef）等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》（Gourmet）等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。潘昱均，美国俄亥俄大学广电传播系毕业，辅仁大学语言学研究所硕士。早年服务于电视传播产业，热爱电影、文学与写作。留学回国后即开始为期十多年的英语教学职涯，直至今日。现为兼职译者，译有《法国美食末日危机》《厨房死了一个打杂工》《完美厨艺全书：一看就懂的1000个料理关键词》等。
【好评推荐】鲁尔曼把烹饪的关键知识化繁为简，简单的原则又教你如何举一反三。不管是厨房的新手老手，读了此书肯定都会功力大增。
──庄祖宜（饮食作家）
看了这本书，我只能说：“受教了。”从开宗明义第一章，作者提出在厨房中思考的重要性，我当下便决定，要把这本书放进厨房书架上方便拿取的位置。
──韩良忆（作家）
迈克尔是天生充满好奇和智慧的厨师，积累多年料理及饮食写作经验，收集大量烹饪知识。而这本新书就是他将多年累积去芜存菁，汇集成料理重要的20项技法，帮助你建立在厨房工作的扎实技巧和正确观念。这是一本参考书。
——托马斯·凯勒（ThomasKeller），法国洗衣店餐厅（TheFrenchLaundry）老板暨主厨
我不清楚鲁尔曼到底是会做菜的好作家，还是会写作的好厨师，但不管是哪个，他总在经营我在意的事：说理清楚有见地。在这本书中，他让厨房里的大小事都有意义，融会成20项重要的料理概念，十足简明又实用。
-——雅顿．布朗（AltonBrown），美食节目“GoodEats”主持人
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