图 书 馆《食品物性学》
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简介与推荐
【内容简介】全书共分10章, 主要包括绪论, 食品的基本物理特征, 食品的流变力学特性, 食品质地及其评价, 散粒食品的力学特性, 食品的流体动力学特性, 食品的热特性, 食品的光学特性与颜色, 食品的电磁学特性, 食品的声特性。
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