图 书 馆《食品生物化学》
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2020-09-24，淮阴工学院图书馆，2020年09月 排名第 63 名
简介与推荐
【内容简介】本书涵盖基础生物化学的核心内容以及食品生物相关过程的化学本质认识。前者主要是对生命基本物质和重要过程 (碳水化合物、蛋白质、脂类、核酸、酶、生物氧化等) 的阐述, 后者主要针对食品采后贮藏、加工处理、腐败变质、检验检测等过程所涉...及生物化学过程的描述, 做到了理论与实践的相统一。本书还采用二维码形式对有关知识进行了扩展, 使读者对相关知识的了解更为便捷, 增加了本书的可读性。
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